辣椒粉滅菌指數 

1 范圍 
本標準規定了壽椒牌辣椒粉制品的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 
本標準適用以干辣椒為主要原料，經人工干燥或自然日曬風干、粉碎、過篩精制而成制成的壽椒牌辣椒粉。 
2 規范性引用文件 
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 
GB/T 191 包裝儲運圖示標志 
GB/T 4789.3-2003 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定 
GB/T 4789.4-2003 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 
GB/T 4789.5-2003 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 
GB/T 4789.10-2003 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 
GB/T 4789.11-2003 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 
GB/T 4789.15-2003 食品衛生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定 
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定 
GB/T 5009.12-2003 食品中總鉛的測定 
GB 7718 食品標簽通用標準 
GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛生標準 
3 產品分類 
辣椒粉依辣度分為若干品種，以瓶裝或袋裝。 
4 要求 
4.1 原料要求 
干辣椒色澤鮮紅，不腐爛變，無雜色，異味及其他雜質，符合GB/T12729.1-91國家標準。 
4.2 外觀 
裝有產品的包裝袋及容器，不應有裂口、通底、破袋、封口應完好，標簽內容應清晰。 
4.3 感官指標 
感官指標見表1。 
感官指標 
項 目 指 標 
色 澤 大紅色，鮮艷 
氣 味 有辣辣的辛辣香氣 
滋 味 辣味高、中、低（依品種而異） 
體 態 粉末均勻，根據產品要求粉末可粗可細，無雜質、無霉變 
4.4 理化指標 
理化指標見表2。 
理化指標 
項 目 指 標 
水分（％） ≤13.5 
砷（以As計，mg/kg） ≤0.5 
鉛（以Pb計，mg/kg） ≤1.0 
4.5 衛生指標 
衛生指標見表3。 
衛生指標 
項 目 指 標 
菌落總數（個/g） ≤100 
大腸桿菌（個/100g） ≤30 
霉菌計數（個/g） ≤100 
致病菌 不得檢出 
4.6 凈含量 
各種規格包裝零售的單件品種凈含量允許負偏差應符合表4的規定，批量包裝件（抽取10單件）的評價凈含量應不低于表明量。